青岛市场火腿肠七成掺鸡肉 商家：为改善口感

    在很多人眼中，火腿肠都是用猪肉做成的，或者标注了什么口味的肠，就应该是用什么原料做成的。实际却并非如此，近日网上爆出“双汇等15种品牌的猪肉火腿掺鸡肉”的消息，引起网友热议。消息称市场上大多火腿肠都不是纯猪肉，记者走访市场发现，青岛常见的不少品牌火腿也都掺有鸡肉，有些添加的鸡肉甚至比猪肉还要多。

    市场调查

    名字叫火腿肠 里面多是鸡肉

    在中山路几家超市中，记者发现，火腿肠占据了冷冻柜二分之一的货架。粗略数一数，有双汇、金锣、雨润、雨林等数十种品牌，加上每个品牌下面有五六种不同类别的火腿肠，算起来青岛市场上火腿肠品类大约有五六十种，价格从几块钱到几十块钱都有。记者随手拿起一款西式烤火腿，看见配料表中标注“猪肉，鸡肉”。记者调查了一番，除了几款培根的配料中只含有猪肉，大部分火腿肠配料表中都掺有鸡肉，数量约占到火腿肠总量的七成。

    不仅如此，记者还发现，在一款名叫“黑猪王”的火腿和金锣一款火腿肠的包装配料表里，鸡肉放在了第一位。按照国家规定，配料表的原料，一般都是按照加入的比例从高到低来对外标示的，这就意味着，这两款火腿中，鸡肉成分还多于猪肉成分，可“黑猪王”的名字很容易让人联想到这是用黑猪肉做成的猪肉火腿，金锣也没有在火腿肠名称中提到“鸡肉”俩字。

    “真的假的？我一直都以为这是纯猪肉的！ ”正在挑火腿肠的市民李先生听了记者的询问后吓了一跳，他急忙查看配料表，这才发现自己一直认为“肉质纯正”的火腿肠竟然也含有鸡肉。在调查过程中，几乎所有的市民都表示自己从不知道火腿肠还有掺鸡肉一说，只有一位女孩说自己早在两年前就在贴吧里看过类似的帖子，但她笑称知道了也没啥用，该买还是买，“至少是知名品牌，肉质可以信得过。 ”

    商家回应

    是为改善口感 否认降低成本

    记者随后拨打了青岛某食品公司的服务电话，电话那头的工作人员表示自己是“刚来的”，不清楚生产加工的事。金锣厂家的客服代表则表示，国家标准中对于火腿肠的定义，是以鲜或冷畜肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌，灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品，因此火腿肠中加入鸡肉，是符合国家规定的。

    这位客服还告诉记者，往火腿肠中加入鸡肉，主要是为了改善口感，吃起来更为鲜嫩。当记者问起是不是涉及到成本问题，客服则表示没有，加什么成分都是为了最终口感而考虑。

    专家说法

    国家标准模糊 购买真要谨慎

    国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮在接受采访时表示，传统火腿确实是以猪腿肉为原材料熏制而成，这也让不少消费者潜意识里将“火腿肠”与“火腿”挂钩，而大部分的火腿肠厂家也在食品包装的醒目位置表明“黑猪”“猪前腿肉”这样的字眼，让消费者认为其就是用猪肉做成的。但他同时表示这种做法并未违反法律法规。

    记者查询了国家质量监督检验检疫总局发布的火腿肠生产标准GB/T20712，发现其中对于火腿肠的定义确实如金锣客服所说，可以用鲜肉或冷畜肉、鱼肉为主要原料。对是否可以产销混合肉及其掺杂比例到底该多少，则没有明确规定，只要求原料和成品必须检验合格，并且应如实标示在产品的配料表中。

    董金狮表示，目前最主要的问题，是火腿肠的包装上并没有写明其中猪肉和鸡肉的含量是多少，如果鸡肉含量很高，而名字仍然叫火腿肠，那就存在本末倒置的嫌疑。而有些小厂家生产的火腿肠，甚至将鸡肉放在配料表的食品添加剂里，误导消费者。因此消费者在购买时不能光看“大块肉粒”“猪前腿肉”这样诱人的词，应该多看看配料表与营养成分表。他同时建议，不管是什么火腿肠，都含有不少添加剂，日常还是要少吃。

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    火腿肠起源于日本

    和中国传统的火腿不是一回事

    据资料显示，火腿肠是以畜禽肉为原料，辅以填充剂和调味品，再加上香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用高温蒸煮等加工工艺制成的食品。火腿肠最先起源于日本和欧美，1986年一套日本火腿肠生产样机被引进到洛阳肉联厂，中国生产出第一根火腿肠，目前全国年产量上千万吨，生产企业集中在河南、山东。

    火腿是中国传统特色美味，是由猪的腿熏制腌制而成的食物。火腿发明于宋朝，最早出现火腿二字的是北宋。金华火腿和宣威火腿是全国知名的火腿品种。火腿掺不得假，和现今意义上的火腿肠，在品质上真没什么关系。（记者 高静文）