大学路咖啡街的众创空间

    ■核心提示

    大学路，是一条有着百余年历史的老街。道路两旁错落有致的庭院中，有名人故居，有美术馆，充满了文化的气息。2010年开始，30多家咖啡店陆续在大学路落户。店主在这里用心经营着自己“壶中的小天地”，以咖啡的名义，召集了众多“勇敢之士”，有为咖啡梦想开店的、有为爱情开店的、甚至还有为猫咪开店的……每个咖啡店里都有一个属于自己的创业故事。这一点对创业者来说，是人生的奋斗体验，对于大学路来说，这种时尚和历史的碰撞，也让老街焕发出独特的魅力。 飘着咖啡香的大学路

    大学路没有高楼大厦，也没有城市快节奏的气息，在这里，每走几步你就会看到一个咖啡店，或临街而立，或隐藏在老旧庭院中，显得别有情调。行走其中，似乎在这片片砖瓦间你都能依稀闻到咖啡香。

    每个咖啡店都有自己独特的风格，有被花朵包围的花园式咖啡店，有墙面上满是手绘的卡通咖啡店，有满是古董摆设的复古咖啡店……在这里，求风格、求独特成了主旋律，而这些独特的风格似乎也在默默诉说着咖啡店老板的创业故事。

    因为爱猫咪，80后姑娘奚衍秀开了一间猫咪主题的咖啡店，取名“竹里馆”，如今这个小店已经名声在外。

    因为女友的一句话 “你开个咖啡馆吧”，出身艺术专业，做过摄影、影视后期剪辑等工作的小伙嘉翼，摇身一变成为了长颈鹿咖啡馆的主人…… 别开生面的咖啡竞争

    简单的咖啡经营似乎并不能完全表现大学路咖啡一条街的繁盛。从台前到幕后，这些咖啡店的老板们已经不满足只是单纯地卖咖啡，而是开始发展更为宽泛的 “咖啡次经济”，希望在传统咖啡店经营中寻求突破，有的店家兼职做起了卖书的生意，有的则推出了配餐，有的则将喝与住结合在一起。

    “我们不仅是咖啡店，还是青年旅社。”一家咖啡青年旅舍的创始人周女士说，整个咖啡青年旅舍一共有4层楼，1楼主要用于咖啡店的经营，2到4楼则是旅舍客房。周女士告诉记者，大学路上有特色的咖啡店比比皆是，想要再以特色取胜实在有难度，所以只能从增加服务这个角度来提高自身的竞争力。

    此外，有的咖啡店除了给顾客提供咖啡外，还会为顾客提供学习咖啡调制的课程，让顾客能够更深入地了解咖啡。有的咖啡培训甚至是专业的，直接面向咖啡师，提供专业进修的机会。 打造特色咖啡联盟

    “1200米的路上，有30多家咖啡店，大学路咖啡街就是我们街道的名片。”江苏路街道副主任纪静怡介绍，从2010年第一家咖啡馆诞生至今，大学路咖啡馆的兴起如雨后春笋，店主们都以自己独特的视角塑造着不同的咖啡品味与精神内核。纪静怡说，店主们将梦想的种子种在了大学路，他们试图将老街的历史文化与现代的咖啡时尚相融合，从而深挖大学路这条老街的魅力，扩充大学路的文化张力，这个过程是创新、是创业。

    根据江苏路街道的规划，大学路今年将被着力打造成以“品味·咖啡”主题的特色街区。大学路古老的历史建筑、丰厚的文化底蕴以及优美的生态环境，是咖啡店能够扎根的最大优势，江苏路街道想以此为助力，将大学路咖啡街特色业态整合，引导大学路咖啡文化等主流业态集聚发展。把这个大学路咖啡一条街打造成招牌，让更多人走进这里。通过前期的调研，有序地引导咖啡店的发展。同时希望能够成立一个咖啡联盟，借助这个平台集中推广宣传。让咖啡成为大学路文化、旅游的载体。 故事 1 第一家“吃螃蟹”的店

    要说到在这一条街中，哪家咖啡店的资历最老，那当属“咖啡空间”。在大学路中段，有一片涂抹成咖啡色的墙，店主用醒目的黄白色字标识出店名“咖啡空间”。这家店是2010年下半年开的，如今已经走过了5个年头，是第一家“吃螃蟹”的店。咖啡空间的副总经理王小雯告诉记者，老板高振贵是个爱喝咖啡又能泡得一手好咖啡的专业人士。

    一个优秀的咖啡师并不一定是个合格的咖啡店老板，这句话充分体现了咖啡空间最初的经营状态。王小雯说，开店最初，整条街只有他们一家咖啡店，店里冷冷清清。每天不超过10杯的销售量，让咖啡空间一直处在亏损的状态。为了摆脱困境，他们想到了免费喝咖啡的方法来推广自己的店，这样的营销方式让小店一下子热闹了不少。寒冷的冬天熬了过去，春天转瞬即来，四五月份是青岛旅游旺季。随着游客的不断增多，大学路变得越来越热闹，咖啡空间也变得越来越热闹，高振贵也第一次体会到了忙不过来是个啥滋味。

    与此同时，在咖啡空间的周围似乎多了几个“邻居”，不断有新的咖啡店装修开业。一时间，大大小小的咖啡店如雨后春笋一般诞生了。王小雯说，虽然在最初也担心会有竞争，但是随着咖啡店不断变多，大学路咖啡一条街的雏形也渐渐显现，反倒是吸引了更多的顾客。 打杂5年终成老板

    米高咖啡的老板王乐是个勤快的80后小伙，他用了4年的时间将米高咖啡打理得有声有色。他所创办的米高咖啡也算得上是大学路咖啡一条街里的元老咖啡店。从最初的只有2间房5张小桌子，既当老板又当员工，到现在3层楼30多张桌子最多的时候员工有13个。米高咖啡的生意越做越大。

    说到开这家店，王乐用了一个字“苦”来形容。“我的创业经历很像我做的咖啡，入口苦涩，回味香醇。”王乐说，与同龄人相比，他的工龄有点长，18岁那年还在学校学习酒店管理的他就有颗不安分的心，还没等到毕业就找了家酒店工作。工作4年后，他无意间接触到了制作咖啡，并萌生了开家咖啡店的想法。从那之后，每天下班后，他都会去咖啡店里边打工边学习。从最初的打杂到能上吧台为顾客制作一杯讲究的咖啡，王乐用了5年时间。“这5年里，我平均每天的睡眠时间不超过5个小时。”王乐说。

    为了追求咖啡店的静谧，王乐将咖啡店的地址定在了大学路。靠着自己制作咖啡的好手艺，每天来店内喝咖啡的顾客络绎不绝。那时的王乐既是老板也是唯一的员工，经常忙得不可开交，但也积累不少重忠实的老顾客。

    为了能满足更多顾客的要求，他又将小店搬到了隔壁更大的3层小楼。经营米高咖啡的这4年里，除了结婚他给自己放了2个星期的假，此外的日子里他就没有放假的概念，就连过年也是照常营业。让他印象最深的是结婚的前一夜，他在熬制第二天店内制作简餐需要的酱汁，忙到凌晨3点，只休息了2个小时，他就坐上了接新娘的车。 资源整合推动创业成功

    “创客们选择到大学路上开咖啡店，不仅自身成功，甚至创造出一条咖啡业态的主题街道，这其中资源整合是一大原因。”中国海洋大学管理学院老师董志文分析，以大学路为代表的旅游慢经济的发展可以参考厦门、丽江等样本，游客们在这里可以放慢脚步，享受生活。“慢生活”已经成为了厦门和丽江的名片，也带动了当地旅游业的发展。

    对本地人而言，有喝咖啡习惯的人越来越多，咖啡氛围也越来越浓，更多的人愿意在闲暇时间到咖啡店内点一杯咖啡，品尝、聊天或者阅读，这样的消费观念也逐渐深入人心。有深厚的地域文化做依托，充足的人流量做保障，外加消费观念的日渐成熟，多重因素、资源的整合最终决定了创客们的成功，大学路的成功。