探秘肯德基养殖基地 白羽鸡42天长到2.7公斤

    烹炸设备科技含量高

    肯德基后厨是什么样子？肯德基的汉堡是经过哪些环节制作出来的？带着这些问题，青岛新闻网记者紧接着探访了聊城市肯德基柳园餐厅。

    在后厨，青岛新闻网记者看到，为了防止交叉传染，所有货物进入冷冻库/冷藏库之后，都会按相应的定位图摆放。冷冻室内整齐码放着肉制品，冷藏室则是放着生菜、黄瓜、玉米、油条等材料。解冻腌制间里的腌制机负责给肉品调味，“汉堡腿肉、鸡腿等全部是员工用公司统一的规定的腌制流程和标准来腌制，再经过烹炸等工艺出售给顾客。”工作人员介绍说。

    清洗消毒池分为三个隔断，分别标注：清洗、冲洗、消毒。工作人员强调，肯德基的清洗流程全部是统一的，所有的器皿盘子都在第一个槽内清洗，除去食物残渣之后，再在第二个槽内通过高压水枪冲洗干净，然后再放入第三个槽里消毒两分钟才可继续使用。

    肯德基餐厅内不乏高科技设备：人工智能的炸锅和烤箱上都精确标注了温度和时间，只要一个按键即可完成制作；产品控制设备则可以提示工作人员产品供应情况；肯德基对烹炸油的使用有着非常严格的管理，炸锅里有自动滤油器，每天都会过滤清除烹炸油中的食品残渣。

    除此之外，肯德基还会使用符合国家要求的专用炸油测量仪检测油的品质，如果烹炸油已经到了废弃点，餐厅会立即废弃炸油，废弃后的炸油由符合国家资质要求的废弃物收购厂商进行处理。（青岛新闻网记者）

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