记者采访茶叶产地：今年春茶虽减产但品质好

    原标题：碰上倒春寒 春茶上市晚

    一年之茶在于春”，又到一年春茶上市的时间，对于懂茶爱茶的岛城市民来说，头茬春茶的香气自然是不可或缺。不过近日一场突如其来的“倒春寒”却给热情的茶客们吹了一阵冷风，记者连线碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰等春茶产地了解到，受寒潮影响，今年春茶将不可避免地出现减产以及推迟上市的情况。不过在线上线下茶市上，各种春茶销售却已是一片繁荣，对于这种情况，资深茶农们表示消费者应当擦亮眼睛，谨防花高价却买回一堆冒牌春茶。

     昼夜无休抢收头茬春茶

    “这两天真是累死了，我们的炒茶师傅都帮着上山采茶，能抢出一点是一点吧。”电话那头苏州东山镇的茶农老张显得非常忙碌。老张告诉记者，今年提前预订春茶的客户不少，但从目前情况来看，推迟交货几乎不可避免，今年的“倒春寒”时间之长让他没有想到。受暖冬天气的影响，今年茶树上的春茶芽头发的比较早，这原本是个好消息，但因为“倒春寒”的影响，发出来的芽头变成铁锈红色。这种现象，茶农称之为“焦头”，因为碧螺春只有用最鲜嫩的叶芽才能炒制，因此出现焦头情况的叶芽必须直接去除。以往只要早起上山采摘即可，今年为了多抢收茶芽，家里雇佣的采茶工人几乎是去年的一倍，工作时间几乎是不分昼夜，还有的茶农干脆两班倒，没有间歇地抢收春茶，希望能够减少损失。

    茶芽被冻坏茶农很受伤

    在西湖龙井主产区之一的翁家山上，看着自己茶田一片雪白，茶农老梁郁闷地说不出话来。今年茶叶抽芽早，但仍有许多茶叶还没有张开芽片，又遇到“倒春寒”天气，损失几乎不可避免。老梁告诉记者，翁家山、梅家坞、满觉陇和龙井村是西湖龙井最主要的几个产区，今年气象台早早地便发出寒潮预警，因此从前几天茶农们就陆陆续续地赶着上山采茶，但春寒的速度还是让他们感觉猝不及防。西湖龙井注重色香味形，茶农们告诉记者，被寒潮冻坏的芽头，哪怕冒着大寒采下来，可无论是技艺多么高超的炒茶师都炒不好，不仅没有一个好的完整形状，而且味道也差很多，可以说根本算不上正宗的西湖龙井。“已经抽芽的茶许多都只能丢掉了，现在就盼着这场寒潮能尽快过去，让其它茶树的芽头赶紧发出来。”老梁郁闷地说到，“明前茶”是一年四季里龙井茶最金贵的时候，如果冷空气持续，抽芽的时间可能会进一步推迟，那喝龙井茶的日子就要往后推一推，茶农们的损失会非常大。

    春茶减产已是在所难免

    相比于前两位，安徽黄山茶农老谢的日子要稍微好过一些，不过摆在眼前的难题也是显而易见的。“往年这个时候就开始采了，今年就得晚点了。”老谢告诉记者，黄山毛峰的集中采摘时间一般集中在3月底，但因为这两年头茬春茶能够卖出一个好价格，许多茶农都提前开始采摘，受春寒的影响，今年采摘时间恐怕无法提前了。少了一部分收入让不少茶农感到郁闷，不过值得庆幸的是“倒春寒”对茶树整体生长影响不大，因为本地大部分的茶树还没有抽新芽，未来一周只要气温在3℃以上，就不必担心这次低温天气对本地茶叶生长造成太大影响，但春茶减产几乎是不可避免了。

    春茶推迟上市但品质好

    对于岛城市民喜爱的崂山春茶，倒春寒对其影响如何？这让许多岛城市民挂心。对此崂山茶叶协会张秘书长表示，市民们可以稍微放宽心，相比南方多地春茶上市时间，崂山茶的生长周期长，上市时间比南方春茶要晚。崂山大棚茶采摘时间一般集中在3月底，大田茶采摘时间在4月中下旬左右，受寒潮的影响，今年崂山春茶的上市时间可能会稍晚一些，但产量应该不会受到太大的影响。虽然这突如其来的寒潮让茶农和喜爱春茶的茶客们有些受伤，但是专家表示这也并非都是坏事，对于茶客们来说，反而有些因祸得福，寒潮把病虫害也给冻死了，同时低温天气让茶叶生长期延长，因此今年茶叶品质会比往年更好。

    警惕“李鬼”浑水摸鱼

    一方面是受寒潮影响春茶产量减少，上市时间推迟，而另一方面记者观察到，在线上线下，一些茶商们争相打出“春茶上市”的旗号招揽消费者，对于这种情况，资深茶农们提醒消费者擦亮眼睛，避免被翻新茶等冒牌春茶蒙骗，花大价钱也喝不到好茶。茶农和茶商们告诉记者，新鲜春茶的价格一般是陈茶或者隔年茶的一到两倍，巨大的利润让一些茶商铤而走险以陈茶翻新冒充新茶出售。茶农提醒这种情况下，茶商们一般采取这样的销售方法，茶商给客人上试喝茶时，应该都是好茶，甚至是远高于实际销售茶叶品质的茶。待客人品尝完毕购买时，才把“翻新茶”冒充品尝过的新茶卖给客户。还有一种情况是拿其它产地的茶叶冒充龙井、碧螺春等名贵春茶销售，“南方许多地方，因为气温高茶叶采摘时间早，产量也大，价格非常低，许多茶商就在炒茶手法上下功夫，将这些低价茶炒制的形似龙井或碧螺春，一般消费者很难辨别。”茶农谢先生告诉记者。

    春寒过后茶价稳定

    虽然受倒春寒的影响，多地春茶还没有全面上市，不过一些茶企却已经早早地做起了预售，在价格方面多家茶企负责人表示，今年春茶价格并未因寒潮出现大规模上涨，反而呈现稳中有降的趋势。以西湖龙井为例，和往年动辄七八千甚至上万元一斤的价格相比，今年西湖龙井的价格普遍比较亲民。在杭州一家西湖龙井茶企预售单上，记者看到产自狮峰山的明前特级西湖龙井最高卖到6500元/斤；产地是梅家坞的明前特级西湖龙井茶，预订价格是2700元/斤。除了这些高端茶叶之外，其它同样产自西湖龙井产区的茶叶预售价格大部分在2000元-3000元/斤，只有极少数的精品头采明前茶价格在6000元左右，价格高至万元的西湖龙井几乎看不到。苏州一家主销碧螺春的茶企老板告诉记者，这两年高端茶订单量一直呈现下降趋势，不少茶企只能转型做中低端亲民茶，今年受寒潮影响茶叶产量有所下降，但受大环境影响茶企在给茶叶定价时都非常谨慎，因此价格与往年基本持平。

    巧辨真假鲜春茶

    西湖龙井

    观形：以扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活为佳品。反之，外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄，表明质量低次。

    闻香：高级西湖龙井茶带有鲜纯的嫩香，香气清醇持久。

    品味：西湖龙井茶滋味以鲜醇甘爽为好。滋味往往与香气关系密切，香气好的茶叶滋味通常较鲜爽，香气差的茶叶则通常有苦涩味或粗青感。

    观色：汤色是茶叶里的各种色素溶解于沸水中而显现出来的色泽，主要看色度、亮度和清浊度。西湖龙井茶的汤色以清澈明亮为好，汤色深黄为次。

    碧螺春

    外形：条索纤细、卷曲、呈螺形，茸毛遍布全身，色泽银绿隐翠，毫风毕露，茶芽幼嫩、完整，无叶柄、无黄叶和老片。

    闻香：有特殊浓烈的芳香，即具有花果香味。泡开后滋味鲜醇、回味甘厚，汤色嫩绿整齐，幼芽初展，芽大叶小。

    观色：没有加色素的碧螺春色泽比较柔和鲜艳，加色素的碧螺春看上去颜色发黑、发绿、发青、发暗；碧螺春用开水冲泡后，没有加色素的颜色看上去比较柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗。另外，正常的碧螺春茶叶上有白色的小绒毛，如果是着色的茶叶，它的绒毛也是绿色。

    崂山春茶

    干茶：红茶春茶、炒青春茶、烘青春茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧；龙井春茶、旗枪春茶则光、扁、平、直；红茶春茶色泽乌润，绿茶春茶色泽绿润；芽、叶、梗肥壮，茶叶重实的为春茶。

    冲泡：茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚，汤色清澈明亮，为春茶；其中绿茶春茶汤色绿中透黄，红茶春茶红艳带金圈；叶底柔软厚实，正常芽叶多，叶脉细密，叶缘锯齿不明显的为春茶。

    新茶与陈茶

    色泽鲜翠碧绿，汤色黄绿色明亮为春茶。茶汤颜色变得黄褐不清的，则是陈茶。新茶给人的香气感觉就是清香馥郁，而陈茶就给人一种低闷浑浊的感觉。新茶的滋味醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。