传统粽子创意“翻新” 经典口味仍占主场

北京一家商超的粽子专柜。新京报记者 王远征 摄

    蜜枣粽、猪肉粽、腰果粽、瑶柱粽、海米粽、豌豆蛋黄粽……随着端午节的临近，粽子市场开始热闹起来，不仅食材、口味花样迭出，包装也频现新创意。传递中华传统文化的“新二十四孝”、“家”等主题概念产品，以及更加贴近年轻人的动漫跨界等主题设计，纷纷出现在今年的粽子市场。

    尽管花样翻新，最吸引消费者的依旧是传统口味粽子。蜜枣和豆沙经典口味甜粽仍是北方消费者的“最爱”，而南方消费者对咸粽仍青睐有加。而今年的端午食品市场，一些商家还推出五毒饼、打糕、咸蛋等食品可供选择，产品更加多元。

    口味

    “北甜南咸”仍是主流

    粽子市场不断推陈出新，今年也不例外。新京报记者近日走访市场发现，除北方人较喜欢的蜜枣、豆沙等甜粽，南方人较爱吃的猪肉、蛋黄等咸粽外，不少企业还推出了独创的新口味粽子。

    思念食品推出了集7种以上食材为一身的“V粽”，北京稻香村则“深挖”北京味儿，研发出雪糯莲藕粽、豌豆蛋黄粽、青稞白米粽和八宝竹筒粽等。

    思念食品介绍，粽子是传统节庆性消费品，消费者对创新口味产品的接受程度并不高。稻香村方面也透露，传统的小枣、豆沙等口味仍然是北京消费者的“心头好”。

    一些网络平台销售的水晶粽、火腿鲜肉粽等新品销量也并不理想。

    价格

    成本上涨但价格持平

    新京报记者走访北京多家大型商超了解到，今年散装粽子的售价多在每个6至13元之间，而粽子礼盒的价格普遍在50至200元之间。

    思念食品介绍，今年原材料、工艺标准要求均高于去年同期，但价格与去年同期持平，这也是整个粽子市场的基本情况。不过，由于今年猪肉、糯米价格较去年有明显上涨，企业面临粽子生产成本上涨的压力。

    根据国家统计局最新公布的数据，截至5月20日，50个监控城市每公斤猪肉价格已超过32元，而去年同期猪肉价格仅为25元左右，同比上涨近28%。另据媒体报道，由于去年安徽地区糯稻种植数量较少，端午节也需要大量糯米，因此使得糯米价格一路上涨。

    包装

    主题设计流行

    对于今年整个粽子市场的走势，思念食品方面表示，随着国内礼品市场的理性回归及消费观念的不断变化，近几年粽子礼盒装产品市场份额略呈现负增长趋势，预计2016年端午节礼盒装产品的销售比例与去年基本持平，但包装升级的趋势将会更加明显。

    新京报记者注意到，许多企业均在产品包装上花了心思。北京稻香村推出了竹箱、竹筒、八角等多款“复古”礼盒。思念食品则推出了“阿孝粽”。

    此外，“荣庆贺”推出“功夫熊猫”粽，全聚德推出“仿膳”粽，五芳斋还推出“迪士尼”等主题包装，并在电影院做形象推广。

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    端午节还能吃这些

    1 五毒饼 相传初夏时节正是毒物滋生活跃的时候，因此古人将蝎子、蛤蟆、壁虎、蜈蚣、蛇5种毒虫的形态印在糕饼皮面上，表达希望身体康健的美好愿望。

    2 茶蛋 江西南昌地区每年端午节要煮茶蛋和盐水蛋。蛋壳涂上红色，用五颜六色的网袋装着，挂在小孩脖子上，意为逢凶化吉。

    3 “五红” 江苏扬州地区端午节除了吃粽子，还要吃“五红”，即烤鸭、苋菜、鸭蛋、龙虾、黄鱼或黄鳝，寓意整个夏天可以避邪消暑。

    4 “五黄” 江南民间端午节还有吃“五黄”的食俗。“五黄”指黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋及雄黄酒，寓意也是辟邪祛暑。

    5 打糕 吉林省延边朝鲜族在端午节期间还要吃打糕。打糕由艾蒿与糯米饭反复被敲打而成。（记者 郭铁）