鱼翅造假门波及岛城海珍业 餐饮企业已停售

　　日前，媒体曝光全国不少饭店，用毫无营养价值、价格低廉的合成鱼翅，冒充高价鱼翅销售欺骗消费者的行为，那么青岛市场上有没有所谓的合成鱼翅呢？这些合成鱼翅到底能不能吃？就此，记者昨日走访岛城几个海珍店集聚区，发现合成鱼翅已成市场主流货，有的店还销售专门用于假鱼翅烹饪的勾芡粉，“用这种勾芡粉，就是粉丝也能做出鱼翅味来。”销售者如是说。

　　合成鱼翅公开叫卖

　　昨日上午，记者首先来到南山市场探访鱼翅市场，在沿街众多的海珍店里，记者看到了价格不等的各类鱼翅，其中最便宜的一斤4800元，而最贵的九天翅一斤则要上万元，而无论是贵还是便宜，全都不出售鲜鱼翅。

　　“现在很少有卖发好的鱼翅，做假的太厉害了，没人愿意要鲜鱼翅。”在一家海珍店内，店主告诉记者，现在青岛的鱼翅店主要分为三个区域，一块就是南山市场一带，大约有二十多家销售鱼翅的海珍店；另一处在大窑沟，也有十多家销售鱼翅的海珍店；此外还有部分鱼翅店分布在东部及市区一些大型酒店内部。据这名孙姓店主介绍，人造鱼翅不是新鲜事，几年之前市场上就有，而且卖家也不藏着掖着，都是明码叫价卖合成鱼翅。“做鲍翅生意都讲究声誉，卖过一次假货，名声在行内也就臭了，所以我们海珍店一般不会把合成鱼翅当天然鱼翅来卖。”但孙店主同时表示，由于青岛地区并没有吃鱼翅的饮食氛围，所以个人来买鱼翅的非常少，大部分都是酒店采购，“至于他们买回去以后，是否当成真鱼翅卖给顾客，那我们就不清楚了。”

　　而在孙店主的指点下，记者在南山市场沿街的一家小门店内，见到一袋售价不到百元的人造翅丝。“这些口感都跟真的一样，成分跟粉丝没有什么差别，也是可以吃的。”店主说，这种人造翅丝价格很便宜，不用他明说也知道是假的，但依然有很多人来购买。

　　鱼翅还有专业勾芡粉

　　而在南山市场上，还有不少店专门销售用于烹饪鱼翅的勾芡粉。在一家打着鱼翅勾芡粉的店铺内，记者看到，这种勾芡粉呈白灰色，粉末状，一袋约重一斤半售价却要280元。“这都是用荸荠粉做的，里面还有正宗的鲍翅汤汁，所以价格比较贵。”据店主说，这种勾芡粉做出来的汤汁色泽和味道都很正宗，即便是用来烹饪粉丝，也能做出鱼翅的味道来。“都说有人拿粉丝冒充鱼翅，其实这根本不科学。”这名店主补充说，粉丝和鱼翅的口感其实相差很大，最主要的就是缺乏鱼翅的嫩脆口感，所以说，市场上的粉丝是不可能冒充鱼翅的。

　　而市场上销售的人造鱼翅到底能不能吃？根据市海洋与渔业局的调研情况来看，青岛市面上的鱼翅有九成是人造翅丝，而假鱼翅大多是用淀粉、明胶等合成。“有的人造鱼翅为了增加韧性，变得跟真鱼翅一样不粘手，还可能添加烧碱、双氧水、氨水等工业原料，那就可能影响人体健康了。”业内人士表示，岛城本土并不出产鱼翅产品，无论是真假鱼翅，大都来自于广东地区。

　　大多数酒店停售鱼翅

　　“青岛大多数酒店都不销售鱼翅了，就算是部分酒店销售，也不会主动向客人推荐的。”市饭店和烹饪协会相关负责人表示，青岛餐饮行业从2012年就发起了“文明消费保护海洋原始生物，从拒绝鱼翅开始”的倡议，主要是从建设生态文明的角度，提出拒售拒吃鱼翅，而像良友、老船夫等知名餐饮企业，都已经全线停售鱼翅。

　　但记者随后采访了几家经营鲁粤海鲜较知名的酒店发现，岛城仍有部分酒店销售鱼翅，而不同酒店内的鱼翅价格却相差很大。位于东海路的一家大酒店内，一份翅丝个吃的价格只要128元；在浮山所的一家饭店内，一份普通鱼翅的价格是198元；而在城阳一家酒店内，一盏鱼翅的价格最贵要价688元。