美国研究显示吃烤肉或增加痴呆症风险

    美国纽约芒特西奈伊坎医学院一项研究显示，吃烤肉或煎肉可能增加患痴呆症风险。

    研究人员说，他们主要研究对象是晚期糖基化终产物（AGES）。AGES通常在蛋白质或脂肪与糖发生化学反应时形成，可以是自然发生，也可以通过烹饪来实现，比如用高温干热方式料理肉类。

    研究人员在《国家科学院学报》月刊上发表的研究报告中写道：他们发现，进食富含AGES食物的老鼠大脑内会大量沉积有缺陷的β淀粉样蛋白，出现认知障碍。但吃低AGES含量食品的老鼠就没有这个问题。

    对60岁以上人群的血液测试也显示，血液中的AGES含量与认知退化有一定关系。

    英国广播公司25日引述研究报告中的话报道：“富含晚期糖基化终产物的食物可能是导致痴呆症的原因。减少食源性AGES摄入是一个可行的办法，也可能对治疗（痴呆症）有一定作用。”