历史悠久 黄酒北宗名不虚传

    提到中国的黄酒，大家会联想到，南有绍兴，北有即墨。由此可见，“即墨老酒，黄酒北宗”绝非徒有虚名。

    据资料记载，1975年，在即墨出土的距今已有五千多年的陶器“小酒杯”、商代提酒用的陶器“堤梁卤”和喝酒用的“爵”、周代温酒用的“舟”、汉代行酒令用的“投壶”以及喝酒用的“角”，都证明从原始社会开始，即墨就开始酿酒。

    原始社会后期，“有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳（《酒诰》）”，已形成原始即墨老酒工艺；商周时期，“麦，阴也；黍，阳也。先择曲而投黍，是阳得阴而沸，故以曲酿黍为酒（《春秋纬》）”，开始用麦制曲并用麦曲和黍米酿造老酒。

    自新中国成立，60余年来，即墨老酒始终恪守“古遗六法”传统酿造工艺精髓进行生产，延续四千多年的黄酒传统酿造技艺得以继承、保护和发扬光大。据悉，即墨老酒传统酿造工艺先后被列为即墨市、青岛市非物质文化遗产项目。

    2013年，老酒传统酿造技艺被确定为山东省非物质文化遗产项目，这充分奠定了即墨老酒传统酿造工艺传承的正统血脉地位，这一宝贵的非物质文化遗产也在即墨老酒的挖掘整理、传承保护、发扬光大中，被赋予了新的生机和活力。