酒香萦绕 用心酿酒30载

    作为老酒传统酿造技艺代表性传承人，韩吉臣坚持每天到车间手把手指导工人工作，闻着浓厚的酒香一干就是30年。也许是一直与黄酒打交道，受益于黄酒每日的熏陶，韩吉臣看起来面色红润、头发乌黑，显得十分年轻，完全不像50岁的人。

    韩吉臣是土生土长即墨人，是近距离伴随即墨老酒成长的一代。工业发酵专业科班出身，1987年大学毕业后分配到即墨黄酒厂，是酿造酒传统酿造技艺（即墨老酒黄酒传统酿造技艺）代表性传承人，国家高级酿酒师、品酒师、国家级黄酒特邀评委。

    自参加工作以来，韩吉臣一直在黄酒厂工作，一干就是近30年。他曾经做过实习工，当过车间班长、车间主任，后到技术中心做科研工作。现在，他既是老酒传统酿造技艺代表性传承人，同时也是即墨黄酒厂的总工程师。

    从一粒粒新鲜的大黄米到手中醇香的黄酒，其中的学问可谓博大精深。崂山麦饭石水、纯天然黍米、陈伏麦曲三者缺一不可，以黍米必齐、曲蘖必时、湛炽必洁、水泉必香、陶器必良、火剂必得为前提条件，糗糜、糖化、发酵、压榨、陈储则是五大关键工序。“老酒传统酿造技艺要求必须严格遵守‘古遗六法’和‘五关’，这是老酒酿造的精髓，是老酒技师一代一代传承下来的，必须参照相关标准严格执行，不能有丝毫差错。”韩吉臣如是说。

    韩吉臣还表示，酿酒要用心，好酒酿造源自用心。之所以将老酒酿造技艺确立为非遗，这充分表明技艺的核心在于用心，酿酒可不是简单的体力劳动，秘诀在于技术的娴熟和炒米火候的把握，这里面的学问有很多。